Apfelmus / Apfelmark selber machen – mit oder ohne Schale

14. August 2025 Kategorie(n): Magazin

Frisches Apfelmus schmeckt besser als gekauftes – und ist in wenigen Schritten gemacht. Ob als Snack, zu Pfannkuchen oder als Vorrat: Hier findest du beide Varianten (mit und ohne Schale), den Unterschied zu Apfelmark, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Mengenübersicht.

Apfelmus mit oder ohne Schale?

Beides schmeckt – es sind vor allem Konsistenz, Farbe und Nährwerte, die sich unterscheiden.

Apfelmus mit Schale

Vorteile: Mehr Aroma, Ballaststoffe und natürliches Pektin (macht cremig).
Farbe: Kräftiger, je nach Sorte leicht rosa bis goldgelb.
Zubereitung: Gewaschene, entkernte Apfelstücke mit Schale weich kochen, dann pürieren; für extrafein durch die Flotte Lotte treiben.

Apfelmus ohne Schale

Vorteile: Sehr fein, seidig und hell in der Farbe – beliebt bei Kindern.
Hinweis: Etwas weniger Pektin; ggf. minimal mehr Flüssigkeit nötig.
Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen, weich kochen und pürieren/passieren.

Tipp: Mischvariante: Halbe Menge mit, halbe ohne Schale – vereint Aroma und feine Textur.

Apfelmus oder Apfelmark – der Unterschied

Apfelmus wird klassisch leicht gesüßt und gerne gewürzt (z. B. Zimt, Vanille). Apfelmark ist die zuckerfreie Variante – nur Äpfel (und ggf. Zitronensaft), meist sehr fein passiert.

Apfelmus	Apfelmark
Meist mit etwas Zucker	Ohne Zuckerzusatz
Gewürze möglich (Zimt/Vanille)	Pur, ohne Aromen
Mit oder ohne Schale	Meist ohne Schale, fein passiert
Cremig bis dickflüssig	Sehr fein & samtig

Die richtige Apfelsorte

Für Apfelmus eignen sich fast alle Sorten. Süße Äpfel (z. B. Gala, Elstar, Jonagold) kommen ohne Zucker aus, säuerliche (z. B. Boskoop) bringen Frische – hier darf etwas Zucker dazu. Am besten schmeckt eine Mischung.

Zutaten für ca. 2 kg Äpfel (mit oder ohne Schale)

200–250 ml Wasser oder Apfelsaft
2–3 EL Zitronensaft
0–40 g Zucker (optional)
Optional: ½ TL Zimt, ¼ Vanilleschote oder 1 Prise Salz

So geht’s Schritt für Schritt

Vorbereiten: Waschen, entkernen; nach Wunsch schälen oder mit Schale nutzen.
Kochen: Mit Wasser/Saft & Zitronensaft aufkochen, 15–20 Min. weich garen.
Pürieren/Passieren: Rustikal mit Stabmixer oder seidig durch die Flotte Lotte.
Abschmecken: Zucker/Gewürze nach Geschmack, kurz weiterköcheln.
Servieren oder Einkochen: Frisch genießen oder haltbar machen.

Apfelmus haltbar machen (Wasserbad)

Gläser & Deckel steril auskochen.
Mus kochend heiß einfüllen (1 cm Kopfraum), Rand säubern, Deckel schließen.
Gläser in heißes Wasser stellen (vollständig bedeckt, Unterlage/Geschirrtuch).
Bei 90–95 °C einkochen: 250–370 ml = 20 Min., 500–720 ml = 25 Min.
Herausnehmen, abkühlen, Vakuum prüfen (Deckel eingezogen).

Haltbarkeit: Kühl & dunkel: mind. 12 Monate. Nur heiß abgefüllt (ohne Einkochen): ca. 2–3 Wochen im Kühlschrank.

Tipps & Tricks

Zu dick? Schluck heißes Wasser/Apfelsaft unterrühren. Zu dünn? 5–10 Min. offen einkochen.
Schalen & Butzen auskochen, Sud abseihen – Basis für Gelee oder Apfelessig.
Rosa Mus: Rotschalige Sorten mit Schale mitkochen.
Für Kinder: Zucker weglassen, nur mit Apfelsaft süßen.

📌 Mengenübersicht für Apfelmus & Apfelmark

Apfelmenge (entkernt)	Wasser / Apfelsaft	Zitronensaft	Zucker*	Optional
1 kg	100–125 ml	1 EL	0–20 g	¼ TL Zimt, etwas Vanille
2 kg	200–250 ml	2–3 EL	0–40 g	½ TL Zimt, etwas Vanille
3 kg	300–375 ml	3–4 EL	0–60 g	¾ TL Zimt, ½ Vanilleschote
4 kg	400–500 ml	4–5 EL	0–80 g	1 TL Zimt, ½–1 Vanilleschote
5 kg	500–625 ml	5–6 EL	0–100 g	1–1½ TL Zimt, 1 Vanilleschote

*Für Apfelmark Zucker & Gewürze weglassen.

Fazit: Ob mit oder ohne Schale – selbstgemachtes Apfelmus oder Apfelmark ist einfach, günstig und ideal zur Verwertung der Ernte. Eingekocht hast du das ganze Jahr über Vorrat.