Frisches Apfelmus schmeckt besser als gekauftes – und ist in wenigen Schritten gemacht. Ob als Snack, zu Pfannkuchen oder als Vorrat: Hier findest du beide Varianten (mit und ohne Schale), den Unterschied zu Apfelmark, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Mengenübersicht.
🌾 Rasen- und Beetpflege im Spätsommer: Bei Sommerhitze den Rasen nicht zu kurz schneiden (mind. 5–6 cm) und nur frühmorgens wässern. Ab September ist die perfekte Zeit für Vertikutieren, Nachsaat und kaliumreichen Herbstdünger.
Apfelmus mit oder ohne Schale?
Beides schmeckt – es sind vor allem Konsistenz, Farbe und Nährwerte, die sich unterscheiden.
Apfelmus mit Schale
- Vorteile: Mehr Aroma, Ballaststoffe und natürliches Pektin (macht cremig).
- Farbe: Kräftiger, je nach Sorte leicht rosa bis goldgelb.
- Zubereitung: Gewaschene, entkernte Apfelstücke mit Schale weich kochen, dann pürieren; für extrafein durch die Flotte Lotte treiben.
Apfelmus ohne Schale
- Vorteile: Sehr fein, seidig und hell in der Farbe – beliebt bei Kindern.
- Hinweis: Etwas weniger Pektin; ggf. minimal mehr Flüssigkeit nötig.
- Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen, weich kochen und pürieren/passieren.
Tipp: Mischvariante: Halbe Menge mit, halbe ohne Schale – vereint Aroma und feine Textur.
Apfelmus oder Apfelmark – der Unterschied
Apfelmus wird klassisch leicht gesüßt und gerne gewürzt (z. B. Zimt, Vanille). Apfelmark ist die zuckerfreie Variante – nur Äpfel (und ggf. Zitronensaft), meist sehr fein passiert.
| Apfelmus | Apfelmark |
|---|---|
| Meist mit etwas Zucker | Ohne Zuckerzusatz |
| Gewürze möglich (Zimt/Vanille) | Pur, ohne Aromen |
| Mit oder ohne Schale | Meist ohne Schale, fein passiert |
| Cremig bis dickflüssig | Sehr fein & samtig |
Die richtige Apfelsorte
Für Apfelmus eignen sich fast alle Sorten. Süße Äpfel (z. B. Gala, Elstar, Jonagold) kommen ohne Zucker aus, säuerliche (z. B. Boskoop) bringen Frische – hier darf etwas Zucker dazu. Am besten schmeckt eine Mischung.
Zutaten für ca. 2 kg Äpfel (mit oder ohne Schale)
- 200–250 ml Wasser oder Apfelsaft
- 2–3 EL Zitronensaft
- 0–40 g Zucker (optional)
- Optional: ½ TL Zimt, ¼ Vanilleschote oder 1 Prise Salz
So geht’s Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Waschen, entkernen; nach Wunsch schälen oder mit Schale nutzen.
- Kochen: Mit Wasser/Saft & Zitronensaft aufkochen, 15–20 Min. weich garen.
- Pürieren/Passieren: Rustikal mit Stabmixer oder seidig durch die Flotte Lotte.
- Abschmecken: Zucker/Gewürze nach Geschmack, kurz weiterköcheln.
- Servieren oder Einkochen: Frisch genießen oder haltbar machen.
Apfelmus haltbar machen (Wasserbad)
- Gläser & Deckel steril auskochen.
- Mus kochend heiß einfüllen (1 cm Kopfraum), Rand säubern, Deckel schließen.
- Gläser in heißes Wasser stellen (vollständig bedeckt, Unterlage/Geschirrtuch).
- Bei 90–95 °C einkochen: 250–370 ml = 20 Min., 500–720 ml = 25 Min.
- Herausnehmen, abkühlen, Vakuum prüfen (Deckel eingezogen).
Haltbarkeit: Kühl & dunkel: mind. 12 Monate. Nur heiß abgefüllt (ohne Einkochen): ca. 2–3 Wochen im Kühlschrank.
Tipps & Tricks
- Zu dick? Schluck heißes Wasser/Apfelsaft unterrühren. Zu dünn? 5–10 Min. offen einkochen.
- Schalen & Butzen auskochen, Sud abseihen – Basis für Gelee oder Apfelessig.
- Rosa Mus: Rotschalige Sorten mit Schale mitkochen.
- Für Kinder: Zucker weglassen, nur mit Apfelsaft süßen.
📌 Mengenübersicht für Apfelmus & Apfelmark
| Apfelmenge (entkernt) | Wasser / Apfelsaft | Zitronensaft | Zucker* | Optional |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 100–125 ml | 1 EL | 0–20 g | ¼ TL Zimt, etwas Vanille |
| 2 kg | 200–250 ml | 2–3 EL | 0–40 g | ½ TL Zimt, etwas Vanille |
| 3 kg | 300–375 ml | 3–4 EL | 0–60 g | ¾ TL Zimt, ½ Vanilleschote |
| 4 kg | 400–500 ml | 4–5 EL | 0–80 g | 1 TL Zimt, ½–1 Vanilleschote |
| 5 kg | 500–625 ml | 5–6 EL | 0–100 g | 1–1½ TL Zimt, 1 Vanilleschote |
*Für Apfelmark Zucker & Gewürze weglassen.
Fazit: Ob mit oder ohne Schale – selbstgemachtes Apfelmus oder Apfelmark ist einfach, günstig und ideal zur Verwertung der Ernte. Eingekocht hast du das ganze Jahr über Vorrat.